Abner Aranda.-
El verdadero elixir de los dioses derivada del procesamiento del agave; es una de las bebidas más populares en México, y es que, es una bebida 100% de mexicanos para mexicanos, pero no obstante, en otros países la asocian directamente con nuestra cultura.
Estamos hablando del Tequila; un licor que se obtiene del agave azul, el cual debe tener aproximadamente 8 años antes de ser procesado y contar con por lo menos 2 metros de altura.
La UNESCO consideró en el año de 2006 a los campos de Agave Azul como patrimonio intangible de la humanidad; así de importante y emblemática es esta cultura del Tequila.
En México, el estado de dónde proviene la mayor parte de la producción de tequila es Jalisco, pues de esta región también es de donde obtiene su nombre; de hecho, solo al licor de agave elaborado en esta región se le denomina "Tequila", si es elaborado en otra región solo recibe el nombre de Licor de Agave.
Existen varios tipos de Tequila, de acuerdo a las características que se adquieren durante el proceso de destilación se pueden clasificar en los siguientes.
Blanco: usualmente son los tequilas considerados más puros pues su contacto es mínimo o nulo con la madera. Después de la destilación estos tequilas se filtran y se ajustan tanto sus notas como sus niveles de alcohol.
Jóven: pueden ser una mezcla de tequila blanco con reposado o tequila blanco con añejo.
Reposado: tienen una maduración de por lo menos 2 a 11 meses como máximo en grandes contenedores de madera o barricas de roble blanco americano. Es la clase más popular y comercializada en el país
Añejo: su proceso de añejamiento debe ser estrictamente en barricas, siendo las más comunes las de roble blanco americano y su tiempo es más prolongado en comparación con los reposados. Su maduración va de 12 meses hasta 35 meses en barricas y presenta coloraciones en tonos ámbar o cobrizos.
Extra añejo: se maduran en barricas por lo menos 36 meses.
La alta aceptación internacional del tequila lo posiciona como el quinto producto agroalimentario más exportado por nuestro país, sólo por debajo de productos igual de emblemáticos como la cerveza, aguacate y jitomate.
